从厨余垃圾到养生食品，“神奇”酵素真的“万能”吗？

近日

“某女星自曝

家中有1500斤自制酵素”

的消息登上热搜榜

该女星表示

“使用果皮、果核制作酵素

不仅可以物尽其用，践行环保

还可以让它们变成

滋养肠胃、健康养生的有益菌种”

那么，究竟什么是酵素？

酵素真有各种

“神奇”养生保健功效吗？

家中自制酵素安全吗？

“真真”详解有关酵素的“谜团”

帮助大家科学理性认知酵素

  误区一 酵素就是酶？

  真相：“酵素”一词来源于日语，最初指的是酶，其本质是一类具有生物催化活性的蛋白质，能够使生物体内的各种生化反应得以顺利进行。但目前市场上所说的“酵素”和“酶”并非同一种物质，因为市场上的酵素原液或酵素饮料多数由水果、植物等长时间发酵后加工制成，其成分中除了“酶”以外，还包括发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等多种物质。

  误区二 食用自制果蔬酵素有助于肠道健康？

  真相：首先，自制果蔬酵素中酶的种类是由果蔬携带的细菌种类决定的，具有很强的不确定性，因此很难判断是否有助于人体肠道健康。其次，果蔬酵素中的酶进入人体内后，在胃液的酸性环境下会被胃肠消化酶消化分解，几乎所剩无几，实际对人体的肠道菌群起不到什么作用。

  误区三 环保酵素能够杀菌抑毒？

  真相：学术界并没有“环保酵素”这一概念，其称谓本身就存在漏洞，更重要的是，目前也没有确切数据证明“酵素具有消毒功效”。所以说“环保酵素能够杀菌抑毒”的说法既无理论支持，又无实验数据支撑，不过是一场关于酵素的概念炒作罢了。另外，从环保角度上讲，只有将厨余垃圾集中起来做堆肥处理，做好生活垃圾分类，才是最环保、最高效的回收利用。

  误区四 吃酵素可以减肥？

  真相：酵素（酶）绝大多数属于蛋白质，在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性。也就是说，即使生吃含有酵素的食物，在胃酸的作用下酵素（酶）也会“失活”，最终只是参与了消化道的代谢。因此，不存在“吃酵素可以减肥”甚至“具有某些养生保健作用”的说法。

  误区五 自制酵素很安全？

  真相：从食品安全的角度来讲，酵素的生产和制作工艺要求十分严格，而自制酵素在环境、制作、储存等环节往往达不到应有的标准，酵素液被细菌、霉菌污染的可能性也相对较高。如果人体服用了被污染的酵素，只会有害无益。此外，在自制酵素过程中产生的发酵废气一旦处理不当，还会导致容器爆炸，对家庭安全构成潜在威胁。

  中国互联网联合辟谣平台提醒大家，切勿盲目轻信网络传言，无论是购买的酵素粉还是自制的酵素液都没有减肥、排毒等神奇功效。只有均衡饮食结构、保持良好情绪并坚持适量运动，才是健康养生的真正良方。（芮静）